 春の山菜を沢山いただきました。 さっそく料理を作ります。 まずは花山葵で ”山葵漬け”を、 葉や花山葵は、そのままでは香りも辛みも全くありません。 下拵え ( 山葵を立てる )をします。  山葵は適当な長さにカットします。 3～4ｃｍ位が食べやすいと思います。  大きな鍋にお湯を沸かします。 茹でる温度は90℃、茹で時間は10秒間といわれています。 目安は鍋の回りに気泡が出来てきたら90℃です。 ここで火を弱火にします。 そこへ山葵を投入して、さっと混ぜます。 山葵を投入すると温度が一気に下がるので、この時に火を強めにします。 （これが大事なコツです！）  そしてさっとお湯から揚げて、ボールに移し、 塩を一振り、  そして、熱いうちに素早く揉みます。 ビニールの袋や手袋を使うと簡単ですよ。  シナシナになったら、密閉容器に移して、冷蔵庫で冷まします。  この時点で、もう香りと辛みがツンツンと、鼻にきます！ あとは、お酒・味醂・醤油で味付けして、冷蔵庫で保管すれば、美味しい”山葵漬け”の出来上がりです。  ご存じ ”タラの芽” です。  ”カンゾウ” です。  これから沢山採れる、”コシアブラ” です。  これらも、さっと茹でてお浸しにします。 酢味噌などで食べても美味しいですが、 柚子胡椒と醤油味のパスタにしてみました。  スポンサーサイト
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