春の山菜を沢山いただきました。

さっそく料理を作ります。

まずは花山葵で　”山葵漬け”を、
葉や花山葵は、そのままでは香りも辛みも全くありません。

下拵え ( 山葵を立てる )をします。








山葵は適当な長さにカットします。
3～4ｃｍ位が食べやすいと思います。








大きな鍋にお湯を沸かします。

茹でる温度は90℃、茹で時間は10秒間といわれています。
目安は鍋の回りに気泡が出来てきたら90℃です。
ここで火を弱火にします。

そこへ山葵を投入して、さっと混ぜます。
山葵を投入すると温度が一気に下がるので、この時に火を強めにします。
（これが大事なコツです！）







そしてさっとお湯から揚げて、ボールに移し、
塩を一振り、









そして、熱いうちに素早く揉みます。
ビニールの袋や手袋を使うと簡単ですよ。








シナシナになったら、密閉容器に移して、冷蔵庫で冷まします。








この時点で、もう香りと辛みがツンツンと、鼻にきます！

あとは、お酒・味醂・醤油で味付けして、冷蔵庫で保管すれば、美味しい”山葵漬け”の出来上がりです。









ご存じ　”タラの芽”　です。









”カンゾウ”　です。









これから沢山採れる、”コシアブラ” です。








これらも、さっと茹でてお浸しにします。


酢味噌などで食べても美味しいですが、
柚子胡椒と醤油味のパスタにしてみました。