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■ ISO’S キッチン 「 蛸のやわらか煮! 」 の巻 ■
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江戸前の高級寿司店に行くと、必ず最初に出てくる ”タコのやわらか煮” ですが、
釣ってきた小型のタコをまとめて煮込むので、
今回はこのやわらか煮を作りました!

タコ・イカやアワビなどの肉質が固い素材を柔らかくする方法は、
圧力釜や蒸したり、大根・米糠・炭酸などを使う方法もあるのですが、
今回は鍋で手軽に作る方法をご紹介します。

準備するのは”ほうじ茶”です。
実はお茶に含まれるタンニンが柔らかくするんです。
緑茶や紅茶でもOKですが安価なほうじ茶で十分です。






まず、生のまま冷凍した蛸を解凍して水洗いしてヌメリを取ります。
※一度冷凍すると簡単にヌメリが取れます!

そして頭をひっくり返して内臓を取り除きます。

沸騰したお湯を入れた鍋にタコを入れて下茹でします。






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次にゆで汁を捨てて、一度水洗いし、
ほうじ茶を入れて再度煮込みます。





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30分ほど煮込むと、箸で触れば判るほどに柔らかくなります。

鰻や肉なども実はお茶で煮ると柔らかくなるんですよ。

ちなみにお茶の味はタコには浸みません。

柔らかくなったタコは、そのまま刺身でも良し、煮込んで良し、
冷凍しておでん用に保存するも良いでしょう。


今日は醤油・お酒・味醂を合わせて、鰹出汁で煮込んでみました。





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テーマ:男の料理 - ジャンル:グルメ

【2017/08/08 15:41】 | 旅行・グルメ・お店・料理 | コメント欄へ(0)
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