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バリネギって? ほんとに知ってるのラーメン用語?
fukuchan1釣りの記事に比べて、ラーメンの記事の反応は早いこと!(笑)
さっそく数名の方からコメントや直接お電話を頂いた。
その中に「バリネギ」「カエネギ」って何のことですか?との問い合わせをいただいた。
そこで、多少なりとも私が知ってるラーメン用語をちょっとだけご紹介する。

お店によって多少解釈が違うところもあるかも知れないのであしからず...
【麺の固さ】
一番固い麺(茹で時間が短い)を昔は「粉落とし」「針金」「ナマ」と呼んでいたが、現在では「バリ固」が一般的に呼ばれている。
元祖長浜屋では今でも茹で時間20数秒の固麺を「ナマ」と呼ぶ。

ちなみに固い順に
バリ固→固→普通→柔→バリ柔となるらしい。
しかし、何故か柔麺をオーダーする客は見たこと無い。

【替え玉】
博多の豚骨ラーメンは発祥の長浜ラーメンが麺を早く茹でる(ラーメンを早く作る)為に極細麺にしたが、その為大盛にすると食べ終わる前に麺がのびてしまう。
そこで生まれた、麺のお代わりシステム。

【替えネギ・替えスープ・替えチャーシュー】
替え玉に加えて、ネギやスープもチャーシューもお代わりできるという、最近見かける何とも不思議なメニュー。
※私なら、絶対もう一杯ラーメンを頼む!

なお、「替えネギ入り」とは、最初から二倍のネギが入っているもの。

【バリネギ】
ネギが山盛り乗ったものがバリネギ!?

【バリチャーシュー】
チャーシュー(焼き豚)が多めに入っているもの!?
※チャーシュー麺と何処が違うのかわからない!

【スープの濃さ】
スープの濃さをオーダー出来る店もある。
元祖長浜屋では「ベタ」が濃いめで「普通」「なし」と呼ばれている。
特に最近は白い背脂の固まりがトロトロとしててまるでコラーゲンみたいで人気がある。
そこで生まれたのが「トロミ」という言葉。
そして背脂多めのことを「バリトロ」なんて言われているらしい。

独特のたれや薬味を使用している店もある。
そして当然、煮卵やキクラゲ・海苔といったトッピングがある店では、
バリ○○とか替え○○とか○○抜きというのも存在している。

しかし、ある意味、言葉の文化って凄いと思う。
若者の言葉が意味不明になったら、中高年の証拠ですぞ!(笑)



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

【2008/06/27 11:30】 | 旅行・グルメ・お店・料理 | コメント欄へ(6)
<<行ってきました! 幻の「大野ラーメン」 (笑) | ホーム | 博多だるまってこんな味だっけ?>>
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食べてきました!
「大野ラーメン」探しました!(笑)
どう考えてもここしかないと思い、水城ラーメンに入りました。
詳しくはブログで紹介しますね。

正直、僕には少し物足りないかな?って感じです。
ちなみに、八ちゃん太宰府店は19:00~営業です。
【2008/06/30 23:05】 URL | FishOn@ #-[ 編集]
水城ラーメンでした
T.B さん、先ほどはとうも・・・・・。
水城ラーメン、如何でしたか。
最近は、変わり種ラーメンが多い中で、まずまずではないかと思っていますけど。
八ちゃんラーメン、帰ってきたら早速行ってみます。
【2008/06/30 18:59】 URL | zebra #Xv39sy/s[ 編集]
ありがとうございます。
zebraさん、明日から石垣ですか?
いいな~。
ゆっくり楽しんできて下さい。

大野ラーメン?初めて聞きました。
トンコツ系ですか?
今度行ってみます。

【2008/06/30 09:37】 URL | FishOn@ #-[ 編集]
大野ラーメン
またまたラーメンレポートで~す。
先日、かねがね入ってみたいと思っていたお店に行って来ました。
場所は、旧三号線を福岡から来て水城の所で三号線の高架をくぐってすぐ、左側のお店です。
お店の前の駐車場が狭いので、何時も入るのに躊躇していましたが、お店の横も駐車場みたいですけど。
久しぶりに美味しかったですよ。
明日から石垣島です、又、レポートします。
【2008/06/30 08:19】 URL | zebra #Xv39sy/s[ 編集]
安全ラーメン
zebraさん食いつきよすぎです(笑)

神田町の八ちゃんは暖簾分けと聞いています。
大宰府は姉妹店というか本家と元祖というか、どちらも美味しいお店です。

安全ラーメンは今は遅くまで開いてますよ。
最近はチャンポンのほうが人気になってます。
麺が無くなって3時には閉店なんて今では過去の神話じゃないでしょうか?
あちこちラーメン屋さんも増えましたから...
【2008/06/28 00:28】 URL | FishOn@ #-[ 編集]
ラーメン大好き
またまた、ラーメンコメントですよ。
八ちゃんラーメン、大宰府にあるんですか ?
最近はチョツト儲けると直ぐ支店を出すお店がありますけど。
それから、筑紫が丘トンネルをくぐって大池に抜ける道筋右側にたしか八ちゃんラーメンがあったようですが、あれは違うんですかね ?
私は、糸島の安全ラーメンがお気に入り・・・しかし、麺がなくなると弊店・・・3時頃には閉まっている事もありますからね。
【2008/06/27 20:23】 URL | zebra #Xv39sy/s[ 編集]
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