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白・黒・赤?
焼酎ブームの火付け役はなんといっても「黒霧」だろう...この黒は黒麹を意味している。
麹には黒・白・黄色の三つがあり、黄麹は日本酒に、黒と白は焼酎に使用される。
焼酎は昔は全て黒麹だったのだが、温度管理や製造工程の難しさから白麹が主流になっていた、それが87年に「黒伊佐錦」その後「村尾」「佐藤の黒」「純黒」と続々と黒麹焼酎が登場する。
本来辛口だった黒麹焼酎は技術革新により、現代風の臭いが少なく独特の甘みとコクになって受け入れられたのである。極めつけは「黒霧」である。今では、何でもかんでも黒・黒・黒...(笑)
確かに白より黒のほうが男らしくて締まって見えるし高級感もありそうだが、何故か私の好きな焼酎は白麹が多い。
最近は「海童祝の赤」「赤霧」なる赤焼酎が登場したから笑える。
この赤は麹ではなく原料のさつまいも「紅さつま」を意味している。
焼酎専用のさつまいも「黄金センガン」が品薄のために、紫芋や紅芋などが登場しているのである。
そのうちに青や金・銀なんてのが登場するかも知れない...




kurokoji

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【2005/11/15 10:58】 | 焼酎・飲み屋・お酒 | コメント欄へ(0)
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